主料:
黑鱼适量，
豆花适量
辅料:
郫县豆瓣酱适量，
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
料酒适量，
淀粉适量，
蛋清适量豆花鱼片的做法步骤
1.黑鱼1条洗净；
2.剪去所有的鱼鳍；
3.在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
4.在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
5.从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
6.好了；
7.将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
8.同第5步；
9.好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
10.用刀把大刺片下来；
11.好了；
12.从鱼尾开始，把鱼片下来；
13.下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
14.这是一个蝴蝶片；
15.切好了；
16.在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
17.郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
18.姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
19.加入郫县豆瓣酱炒香；
20.加入清水或高汤煮开；
21.加入鱼片；
22.用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
23.将豆花放入碗中，蒸热备用；
24.将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
25.完成。
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热菜 家常菜 黑鱼
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